Insalata di patate estiva

• porcijos: 4 items
• bendras laikas: 40 minutes

Ingredientai

500g patate pelate

200g fagiolini mondati

100g pomodorini

20g rucola mondata

basilico

alloro

aceto

olio extravergine d'oliva

sale

Nurodymai

Per la ricetta dell'insalata estiva di patate con salsa alla rucola, tagliate le patate a cubotti di 1,5 cm.

Lessateli in acqua bollente non salata con 3 foglie di alloro e acidulata con un cucchiaio di aceto per 16-18'; alla fine salate, aggiungete un goccio di acqua fredda per interrompere la cottura e lasciate intiepidire le patate nell’acqua: questo procedimento mantiene le patate sode e poi giustamente saporite.

Lessate i fagiolini per 10-12' in acqua non salata con una foglia di alloro.

Tagliuzzate 120 g di fagiolini e frullateli con sale, 3 foglie di basilico, la rucola, 30 g di olio e 50 g di acqua di cottura dei fagiolini (salsa alla rucola).

Mescolate le patate con i pomodorini tagliati a metà e i fagiolini rimasti tagliati a rocchetti. Condite con la salsa.