Name: Cucumber Salad
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Salad
Ingredients: 1/2 medium red onion (thinly sliced); 2 medium English cucumbers (cubed or thinly sliced); 1 grilled or cooked chicken breast (cut into small cubes, about 1 cup); 1 cup frozen shelled edamame (defrosted in the fridge or counter); 2 Tablespoons chopped fresh dill; 3 Tablespoons lime juice; 2 Tablespoons tamari sauce; 2 Tablespoons chili crunch (stirred well); 1 Tablespoon honey; 1/8 teaspoon salt

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Mediterranean Diet

In a medium bowl or container add all the dressing ingredients and whisk/shake until combined.

Submerge the sliced onion in the dressing and set aside.

In a large bowl, add all the remaining salad ingredients and toss together.

Pour the dressing (with the onions) over the salad and toss until coated. Enjoy!

2 medium English cucumbers (cubed or thinly sliced)

1 grilled or cooked chicken breast (cut into small cubes, about 1 cup)

1 cup frozen shelled edamame (defrosted in the fridge or counter)

2 Tablespoons chili crunch (stirred well)

Cucumber Salad

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