Name: Cucumber Salsa
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Veggies
Ingredients: 2 large cucumbers, (peeled and diced); 2 cups diced Roma tomatoes; 1 cup diced red onions; ⅔ cup chopped cilantro; 2 jalapeño peppers (diced); 2 cloves garlic, (grated or minced); 6 tablespoons lime juice (about 2 large limes); 1 tablespoon olive oil; Kosher salt, (to taste); Freshly ground black pepper, (to taste)

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Mediterranean Diet

Combine the cucumbers, tomatoes, onions, cilantro, jalapeños, garlic, lime juice, olive oil, salt, and black pepper in a large bowl. Toss together to coat, taste, and season with more salt and black pepper as needed.

Cover and refrigerate for 30 minutes to let all the flavors meld together.

Serve with tortilla chips or on tacos, lettuce wraps, salads, fish, or any dish that needs a hint of freshness and brightness.

6 tablespoons lime juice (about 2 large limes)

Cucumber Salsa

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