Name: Mediterranean Roasted Eggplant: A Flavorful Delight
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Veggies
Ingredients: 1/2 cup Cherry tomatoes; 2 Eggplants, medium; 1 tsp Garlic powder; 1 tsp Oregano, dried; 1 Parsley, Fresh; 1/2 tsp Black pepper; 1 tsp Paprika, smoked; 1 tsp Salt; 1/4 cup Olive oil; 1/4 cup Feta cheese

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