Name: Healthy High Protein Tortilla Egg Quiche (with cottage chees
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Breakfast
Ingredients: 1 tortilla; 4 eggs; ½ cup cottage cheese; 1 cup cherry tomatoes (sliced); 1 salmon filet (precooked and broken into smaller pieces*); 1 cup kale (roughly chopped, or any leafy green like arugula or spinach); 1/2 cup shredded mozzarella*; sea salt and cracked pepper (to taste)

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Mediterranean Diet

Tuck tortilla into cast iron (or pie plate).

Crack eggs into a bowl with cottage cheese. Whisk to combine and season with salt and pepper.

Stir in remaining ingredients except for cheese and pour into the tortilla.

Bake for 20 minutes or until no longer jiggly. Broil for 2 minutes to brown cheese. Wait for it to cool slightly and slice into quarters. Serve with a side salad.

1 salmon filet (precooked and broken into smaller pieces*)

1 cup kale (roughly chopped, or any leafy green like arugula or spinach)

Healthy High Protein Tortilla Egg Quiche (with cottage chees

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