Name: Thai Salad Dressing
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 5 to 6 small pitted Medjool dates (soaked, or 1 tablespoon maple syrup); 1/2 cup creamy peanut butter (or almond or cashew butter, unsweetened); 2 tablespoons tamari (or soy sauce, preferably reduced sodium); 2 tablespoons rice vinegar; 1 tablespoon fish sauce (vegan, optional); Juice of 1 small lime; 2 teaspoons sriracha (or 1/2 teaspoon crushed red pepper, optional); 1 1/2 inch ginger; 2 cloves garlic

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Combine: Transfer the soaked dates or maple syrup, peanut butter, tamari, rice vinegar, fish sauce (if using), lime juice, sriracha, ginger, and garlic to the canister of the blender.

Blend: Add ¼ cup water. Blend on high until creamy.

5 to 6 small pitted Medjool dates (soaked, or 1 tablespoon maple syrup)

1/2 cup creamy peanut butter (or almond or cashew butter, unsweetened)

2 tablespoons tamari (or soy sauce, preferably reduced sodium)

1 tablespoon fish sauce (vegan, optional)

2 teaspoons sriracha (or 1/2 teaspoon crushed red pepper, optional)

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