La Purée De Joël Robuchon

材料

1 kg de pomme de terre ratée (de même calibre)

300 gr de beurre

lait (quelques cl)

sel

手順

1/ Cuire vos pommes de terre avec la peau pendant 35-40 min (démarrage à l’eau froid, avec une bonne pincée de gros sel).

2/ Égouttez puis épluchez les pommes de terre

3/ Passez les pommes de terre dans un presse-purée manuel. Evitez les robots car ils donnent une texture élastique à la pomme de terre.

4/ Faites dessécher la pulpe de pomme de terre. Pour cela, mettez la dans une casserole à feu doux et travaillez la pour enlever l’excédent d’humidité.

5/ Incorporez le beurre en plusieurs fois

6/ Travaillez vigoureusement la purée

7/ Ajouter un peu de lait chaud jusqu’à obtenir la texture souhaitée

8/ Rectifiez l’assaisonnement avec du sel

9/ (facultatif) pour une texture parfaite, vous pouvez passer votre purée au tamis.