Name: Toasted Pistachio Pesto
Yield: 2 quarts
Ingredients: 2 cups pistachio; 1/4 cup lemon juice; 1 1/2 tablespoons garlic; 1 1/2 teaspoon salt; 1 teaspoon black pepper; 1 cup evoo; 1 cup parm; 4 cups chopped basil; 2 cups spinach; 1 cup water

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