Name: Quinoa-Chicken Toss
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Dinner
Ingredients: 1/2 cup quinoa; 1 lemon; 1/4 cup refrigerated Champagne vinaigrette; 1/4 tsp salt; 1 (5-oz) pkg baby kale; 1 1/2 cups shredded rotisserie chicken; 1/4 cup freshly grated Parmesan cheese; 1/4 cup roasted, salted pistachios, coarsely chopped; 1/4 cup chopped red onion

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Cook quinoa according to package directions.

Meanwhile, grate zest and squeeze juice from lemon to measure 1/2 tsp zest and 1 1/2 Tbsp juice. Whisk together zest, lemon juice, vinaigrette, and salt in a large bowl.

Add kale, chicken, cheese, nuts, onion, and quinoa; toss.

1/4 cup refrigerated Champagne vinaigrette

1/4 cup roasted, salted pistachios, coarsely chopped

Quinoa-Chicken Toss

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