Name: Grinder Bean Salad
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 1/3 cup olive oil; 1/4 cup red wine vinegar; 2 tablespoons lemon juice; 1 1/2 teaspoons Italian seasoning; 1 large garlic clove,; salt and freshly ground black pepper to taste; 1 (15.5-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed; 1 (15.5-ounce) can garbanzo beans, drained and rinsed; 1 cup mozzarella pearls; 2/3 cup red bell pepper; 1/3 cup red onion; 1/3 cup pepperoncini; 1/3 cup salami; 1/3 cup capicola (optional); 1/3 cup fresh basil

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Whisk together olive oil, red wine vinegar, lemon juice, Italian seasoning, garlic, salt, and pepper in a small bowl; set dressing aside.

Combine cannellini beans, garbanzos, mozzarella pearls, red bell pepper, red onion, pepperoncini, salami, capicola, and basil in a large bowl. Pour dressing over salad, toss until well combined. Flavor improves with refrigeration.

salt and freshly ground black pepper to taste

1 (15.5-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed

1 (15.5-ounce) can garbanzo beans, drained and rinsed

Grinder Bean Salad

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