Name: Garlic Mashed Cauliflower
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Side
Ingredients: 1 head cauliflower, cut into florets; 1 tablespoon olive oil; 1 clove garlic, smashed; ¼ cup grated Parmesan cheese; 1 tablespoon reduced-fat cream cheese; ½ teaspoon kosher salt; ⅛ teaspoon freshly ground black pepper

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Place a steamer insert into a saucepan; fill with water just below the bottom of the steamer. Bring water to a boil; add cauliflower, cover, and steam until tender, about 10 minutes.

Meanwhile, heat olive oil in a small skillet over medium heat; cook and stir garlic until softened, about 2 minutes. Remove from heat.

Transfer 1/2 of the cauliflower to a food processor; cover and blend on high. Add remaining cauliflower florets, one at a time, until vegetables are creamy. Blend in cooked garlic, Parmesan cheese, cream cheese, salt, and black pepper.

Garlic Mashed Cauliflower

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