Name: Lamb koftas
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Lamb
Ingredients: 600g Lamb Mince, Raw; 1 Medium Red Onion; 1/2 Cup Fresh Coriander; 1 Tablespoon Ginger; 2 Tablespoons Mint; 1 Bunch Rocket; 2 Teaspoons Cumin; 2 Teaspoons Paprika; 1 Medium Lemon Zest; 125g Low Fat Greek Yoghurt

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Place the mince, onion, cumin, paprika, coriander, lemon rind, ginger and 1 tablespoon of the mint in a large bowl. Mix with clean hands until well combined.

Shape into batons about 2 x 4cm and thread two onto each bamboo skewer. Place on a tray and cover with plastic wrap. Refrigerate for 30 minutes.

Preheat a grill on medium-high or a lightly greased barbecue flatplate over medium-high. Cook the kofta for 2-3 minutes each side or until cooked through.

Cook in air fryer for 12 mins at 200 degrees

Meanwhile, combine the yoghurt and remaining mint in a small bowl.

Divide the kofta and rocket among serving plates. Serve with the minted yoghurt and lemon wedges.

Lamb koftas

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