Name: Cauliflower Salad
Cook time: 37 min
Total time: 37 min
Ingredients: 350g sweet potatoes, cubed; 1 whole cauliflower, cut into small florets; 570g chickpeas; Spices: 2 tsp cumin, 2 tsp ground coriander, chilli flakes, salt, pepper,; 1 tbsp oil; 150g Couscous; 150g rocket; Dressing: 3 tbsp Greek yoghurt, juice from 1/2 lemon, 1 tsp honey, 3 cloves of garlic minced, salt and pepper

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Thakore Family Recipes

In a roasting tray add your cauliflower, sweet potatoes, chickpeas, spices and oil. Mix well

In a small bowl mix together the dressing ingredients

In a salad bowl add couscous, rocket, roasted vegetables. Pour dressing and mix well. Top with feta cheese (optional)

1 whole cauliflower, cut into small florets

Spices: 2 tsp cumin, 2 tsp ground coriander, chilli flakes, salt, pepper,

Dressing: 3 tbsp Greek yoghurt, juice from 1/2 lemon, 1 tsp honey, 3 cloves of garlic minced, salt and pepper

Cauliflower Salad

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