Umami
Umami

Tartine Sourdough

1 Brot

分量

2 Stunden

調理時間

20-24 Stunden

総時間

材料

380g Wasser

120g Sauerteig

485g Weizenmehl

100g Weizen Vollkornmehl

12g Salz

手順

10:00 Uhr

  • Alle Zutaten außer Salz grob mixen

  • 30 min Fermentolyse

10:30 Uhr

  • Salz dazugeben, 4-5 min kneten

  • Teig in geölten Container geben

11:15 Uhr

  • Dehnen & Falten

  • 30 min warten

11:45

  • Dehnen & Falten

  • 30 min warten

12:15

  • Dehnen & Falten

  • 3 Stunden warten oder bis 50% vergrößert

15:15

  • Teig teilen, Pre-Shape

  • 15 min ruhen

15:30

  • Shaping, in Gärkorb legen

  • 90 min warten oder bis 50% vergrößert

17:00

  • Kühlschrank

評価

平均: 5.0

1 Brot

分量

2 Stunden

調理時間

20-24 Stunden

総時間
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