Name: Easy Lemon Curd Recipe
Prep time: 5 min
Cook time: 6 min
Total time: 11 min
Yield: 24 servings
Ingredients: ½ cup unsalted butter; 1 ¼ cups granulated sugar; 3 large eggs (room temperature); 1 egg yolk (room temperature); 1 cup fresh lemon juice; lemon zest (from 3 lemons)

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Melt butter in microwave, set aside to cool slightly.

Whisk together sugar and eggs in a medium-sized microwave-safe bowl.

Microwave on 50% power for one minute. Stir.

Continue microwaving at 100% power in one minute intervals, stirring after each interval until the mixture is thick enough to coat the back of a spoon. (The curd will thicken as it cools.)

Strain curd through a fine-mesh sieve to remove zest.

Pour curd into sterile jars and store for up to three weeks in the refrigerator.

Easy Lemon Curd Recipe

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