Name: Lemon Blueberry Baked Oats
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 1 serving
Ingredients: ⅓ cup oats; ⅓ cup unsweetened almond milk; ½ mashed spotty-brown banana; 1 tsp chia seeds; 1 egg white; 1 tbsp fresh lemon juice; ⅛ cup fresh blueberries; 1 tsp fresh lemon zest; ½ tsp olive oil

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Breakfast & Baked Goods

Mix oats, almond milk, mashed banana, chia seeds, egg white, lemon juice and blueberries together in a bowl.

Spray or drizzle an oven safe small ramekin with olive oil. Bake at 400 degrees for about 30-40 min.

Top with 1 tsp fresh lemon zest before enjoying.

Feel free to prep these in advance! Cover the baked oats or place them into a glass container in the fridge. Microwave day of and top with desired toppings.

Lemon Blueberry Baked Oats

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