Bánh Xèo – Vietnamese pannenkoek

• 分量: 8 servings
• 調理時間: 30 minutes
• 総時間: 1 hour 20 minutes

材料

150 g rijstebloem

1/2 tl kurkuma

125 ml kokosmelk

250 ml bruiswater

1 el vissaus

2 lente-uien

350 g buikspek (gegaard)

olie om in te bakken

200 g taugé

250 g gekookte garnalen

1/2 krop sla

8 rijstvellen

Gemengde groene kruiden (koriander, lange koriander, munt, Thaise basilicum)

nước mắm chấm (Vietnamese dipsaus op basis van vissaus, limoen, suiker, rode peper en knoflook)

手順

Meng in een kom de rijstebloem, kurkuma, kokosmelk, het bruiswater en de vissaus.

Roer goed tot er geen klontjes meer zijn. Laat het beslag 20 minuten rusten. Snijd intussen de lente-uien fijn en het buikspek in plakjes.

Verhit een koekenpan met dikke bodem op het vuur. Voeg een eetlepel olie toe en vervolgens een soeplepel beslag (circa 65 gram). Beweeg de pan zodat het beslag mooi over de pan verdeeld is. Bak de pannenkoek circa 2 minuten.

Verdeel een handje taugé, wat garnalen, lente-ui en plakjes buikspek over de bovenkant. Bak de pannenkoek nog 2-3 minuten tot de randen bruin kleuren en krokant worden. Vouw de pannenkoek dubbel en laat uitlekken op een rooster. Herhaal dit tot het beslag op is.

Pluk de bladeren van de sla. Doop een rijstvel enkele seconden in lauw water en leg hier een gevouwen pannenkoekje, sla en kruiden op. Rol het geheel op en dip rijkelijk in de nước mắm chấm.