Name: Turkey Sausage & Bell Pepper Egg Cups
Yield: 12 servings
Ingredients: 1/2 lb turkey sausage crumbles; 1 green bell pepper, chopped; 1 red bell pepper, chopped; 12 medium eggs (or 8 large eggs); 1/2 cup 2% cottage cheese; 1/2 cup 2% cheddar cheese

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Whisk eggs together. Stir in cottage cheese. Add bell peppers, turkey sausage and cheddar cheese.

Spray a muffing pan generously with cooking spray. Pour in egg mixture- about 3/4th of the way full.

Bake for 30 minutes. Remove from muffin pan immediately, then allow to cool 3-4 minutes before serving.

Turkey Sausage & Bell Pepper Egg Cups

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