Name: Ricotta Dumplings
Cuisine: Dinner
Ingredients: Ricotta Dumplings; Yields 54 dumplings; 4 c ricotta, drained at least 1 hr; 10 egg yolks; 2 t salt; 1/2 c flour; Combine ricotta and egg yolks.; Mix salt and flour into mixture until just combined.; Drop 18 spoonfuls at a time into boiling, salted water.; Lower heat to a simmer and cook 7-8 minutes.; Remove gently with slotted spoon and coat with melted butter.

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