Name: Pesto Ravioli with Spinach & Tomatoes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Pasta
Ingredients: 2 8-ounce packages frozen or refrigerated cheese ravioli; 1 tablespoon olive oil; 1 pint grape tomatoes; 1 5-ounce package baby spinach; ⅓ cup pesto; 150ml cream

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Bring a large pot of water to a boil. Cook ravioli according to package directions; drain and set aside.

Heat oil in a large nonstick skillet over medium heat. Add tomatoes; sauté until they begin to burst, 3 to 4 minutes. Add spinach and continue to cook, stirring frequently, until it wilts, 1 to 2 minutes.

Add pesto and cream, simmer till cream reduces slightly.

Add the cooked ravioli, stir gently to combine.

2 8-ounce packages frozen or refrigerated cheese ravioli

Pesto Ravioli with Spinach & Tomatoes

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