Name: Creamy Tortellini Soup
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 c. low-sodium vegetable or chicken broth; 1 1-pound bag frozen peas and carrots; 10 oz. fresh cheese tortellini; 1/2 c. heavy cream; Kosher salt and black pepper, to taste; Shaved parmesan cheese and croutons, for topping; Olive oil, for drizzling

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Bring the broth to a gentle boil in a medium pot over medium-high heat.

Add the frozen vegetables to the pot and return to a gentle boil.

Add the tortellini and cook until almost tender, 3 to 5 minutes.

Add the heavy cream and cook for another 2 minutes. Taste and adjust the seasoning with salt and pepper. Ladle into bowls and top with shaved parmesan and croutons. Drizzle with olive oil.

8 c. low-sodium vegetable or chicken broth

Shaved parmesan cheese and croutons, for topping

Creamy Tortellini Soup

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