Leckere Rezepte
Spaghetti all'Amatriciana
2 servings
分量10 minutes
調理時間35 minutes
総時間材料
250 g Pasta (Rigatoni, Spaghetti oder Bucatini)
80 g Guanciale
200 g geschälte Tomaten (San Marzano, ideal)
50 g Pecorino Romano DOP, fein gerieben
40 ml trockener Weißwein
1 Chili (entkernt)
Salz
手順
Setze zuerst einen großen Topf mit Wasser für die Pasta auf und salze es, sobald es kocht.
Währenddessen das Guanciale vorbereiten: Die Schwarte entfernen, das Guanciale in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese anschließend in ca. 0,5 cm breite Streifen.
Das Guanciale bei niedriger Hitze in einer Pfanne aus Eisen oder Edelstahl 7–8 Minuten langsam auslassen. Das Fett soll durchsichtig werden, das Fleisch leicht knusprig. Dabei regelmäßig umrühren und darauf achten, dass nichts verbrennt.
Sobald genügend Fett ausgelassen ist, das Guanciale mit dem Weißwein ablöschen, die Hitze kurz erhöhen und den Alkohol vollständig verdampfen lassen.
Die Guanciale-Streifen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Pecorino Romano fein reiben.
In derselben Pfanne (mit dem ausgelassenen Guanciale-Fett) den ganzen, entkernten Chili hinzufügen und anschließend die von Hand zerzupften Tomaten hineingeben.
Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen und nach Geschmack salzen.
Während die Sauce kocht, die Pasta im Salzwasser al dente garen.
Den Chili aus der Sauce entfernen, die Guanciale-Streifen wieder in die Pfanne geben und gut vermengen.
Die Pasta abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben.
Die Pasta kurz und zügig durchschwenken, sodass sie sich gut mit der Sauce verbindet. Falls nötig, etwas Nudelwasser zugeben.
Zum Schluss mit geriebenem Pecorino Romano DOP bestreuen und sofort servieren.
栄養
サービングサイズ
-
カロリー
545.5 kcal
脂肪総量
20.4 g
飽和脂肪
8.2 g
不飽和脂肪
-
トランス脂肪
-
コレステロール
44.3 mg
ナトリウム
582 mg
炭水化物総量
64.8 g
食物繊維
3.8 g
糖質総量
5.2 g
タンパク質
-
2 servings
分量10 minutes
調理時間35 minutes
総時間