Name: Simple Bean and Cheese Quesadillas
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 serving
Ingredients: ⅓ cup refried beans; 1 flour tortilla; ¼ cup shredded monterey jack cheese; cooking spray; salt; 2 tbsp salsa

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To assemble quesadillas, spread beans over half of a tortilla and top with monterey jack. Fold in half and coat with cooking spray.

Heat a skillet over medium heat. When hot, add quesadillas and season both sides with salt to taste. Cook until browned and cheese is melted, about 1-2 minutes per side.

To serve, cut into wedges and top with salsa.

Simple Bean and Cheese Quesadillas

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