Name: Kumquat Tarragon Vinaigrette
Cuisine: Dressing Vinaigrette
Ingredients: Kumquat Tarragon Vinaigrette; 1 c plus 2 T olive oil; 10 kumquats, stemmed, quartered, seeded; 3 T chopped fresh tarragon; 1/4 a white wine vinegar; 2 T frozen orange juice concentrate (or oj); 1 T dijon mustard; Puree oil, kumquats, and tarragon in food processor Add vinegar, oj concentrate, and; mustard; process until just combined. Season vinaigrette with s & p. (Can be made 1; day ahead.); Serve with arugula, radish, fennel, kumquat salad with seared scallops.

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