Name: Quinoa and Tuna Salad
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Low FODMAP
Ingredients: 1 tbsp olive oil; 2 tsp red wine vinegar; 1 tsp fresh lemon juice; 1 tsp dijon mustard; pinch salt; pinch pepper; 1 cup quinoa (cooked); 1/2 cup canned chickpeas (drained, rinsed); 1/2 cup cucumber; 12 cherry tomatoes (halved); 2 tbsp feta cheese (crumbled); 1 can light flaked tuna (drained)

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Combine olive oil, red wine vinegar, lemon juice, mustard, salt, and pepper in a medium-sized mixing bowl. Then add quinoa, chickpeas, cucumber, cherry tomatoes, feta, and tuna and stir gently to coat in dressing.

1/2 cup canned chickpeas (drained, rinsed)

Quinoa and Tuna Salad

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