Name: Vegane Kürbissuppe
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Suppe
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 1 Hokkaido; 3 Karotte; 800 Milliliter Gemüsebrühe; 300 Milliliter Kokosmilch; Salz, Pfeffer

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Judy Wellington

Für die vegane Kürbissuppe zunächst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und würfeln. Die Karotten schälen und klein schneiden.

Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und zur Seite legen (s. Tipp) und das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchzehe darin anbraten. Dann die Möhren und Kürbisstücke hinzufügen und mit der Brühe aufgießen.

Die vegane Kürbissuppe etwa 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Nun die Kokosmilch dazugießen, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegane Kürbissuppe

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