Name: Zucchini Stir Fry
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Sides
Ingredients: 1 tablespoon olive oil; 1 tablespoon minced garlic; 1 large sweet onion, thinly sliced; 2 medium zucchini, halved and sliced; 1 (14.5 ounce) can diced tomatoes; 1 pinch Italian seasoning, or to taste; salt and ground black pepper to taste

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Heat oil and garlic in a large skillet or wok over medium heat. Cook and stir onion in hot oil-garlic mixture until onion is almost translucent, about 3 to 5 minutes. Add zucchini; cook and stir until zucchini is slightly crisp, but not mushy, about 8 to 10 minutes.

Stir in diced tomatoes and cook until heated through. Stir in Italian seasoning, salt, and pepper.

Zucchini Stir Fry

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