Name: Sausage, Potato and Kale Soup
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 12 servings
Ingredients: 1 pound sausage meat; 4 cups half-and-half (half single cream, half milk); 3 cups cubed potatoes; 2 cups chicken broth; 2 cups whole milk; 1 medium onion, chopped; ½ teaspoon dried oregano; ½ teaspoon red pepper flakes, or more to taste; ½ teaspoon ground black pepper; 2 cups kale, torn into bite-sized pieces

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Dinner

Heat a large soup pot over medium-high heat. Crumble sausage into the pot; cook and stir until browned, about 10 minutes. Drain and discard grease.

Stir half-and-half, potatoes, chicken broth, milk, onion, oregano, and pepper flakes into sausage, and bring to a boil. Reduce heat to low and simmer until potatoes are tender, about 30 minutes.

Season with black pepper. Stir in kale; simmer until kale is tender, 10 to 15 more minutes.

4 cups half-and-half (half single cream, half milk)

½ teaspoon red pepper flakes, or more to taste

Sausage, Potato and Kale Soup

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