Name: Cowboy Mashed Potatoes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 1 pound red potatoes; 1 pound Yukon Gold (yellow) potatoes; 1 fresh jalapeno pepper, sliced; 12 ounces baby carrots; 4 cloves garlic; 1 (10 ounce) package frozen white corn, thawed; ¼ cup butter; ½ cup shredded Cheddar cheese; salt and pepper to taste

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Place red potatoes, yellow potatoes, jalapeno pepper, carrots and garlic cloves in a large pot. Cover with water, and bring to a boil over high heat. Cook 15 to 20 minutes, or until potatoes are tender. Drain water from pot.

Stir in corn and butter. Mash the mixture with a potato masher until butter is melted and potatoes have reached desired consistency. Mix in cheese, salt, and pepper. Serve hot.

1 (10 ounce) package frozen white corn, thawed

Cowboy Mashed Potatoes

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