Name: Chickpea Spinach Salad
Prep time: 7 min
Total time: 7 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Salad
Ingredients: 1 can chickpeas (drained and rinsed, 1 can = 435g); 1 handful spinach; 3 ½ oz low fat feta cheese (3.5oz = 100g); 1 small handful raisins; 1 tbsp lemon juice (white or malt vinegar is also good); 3 tsp honey; 3 tbsp olive oil; ½ - 1 tsp cumin, ground; 1 pinch salt; ½ tsp chili flakes (or dried cayenne pepper will do the trick nicely)

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Chop the cheese and add with the spinach and chickpeas to a large bowl.

Mix the honey, oil, lemon juice and raisins in a small bowl.

Add the cumin, salt and pepper to the dressing bowl and mix well.

Drizzle devilishly delicious dressing over the salad.

1 can chickpeas (drained and rinsed, 1 can = 435g)

3 ½ oz low fat feta cheese (3.5oz = 100g)

1 tbsp lemon juice (white or malt vinegar is also good)

½ tsp chili flakes (or dried cayenne pepper will do the trick nicely)

Chickpea Spinach Salad

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