Name: Cucumber Tomato Avocado Salad
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: no cooking
Ingredients: 1 lb Roma tomatoes; 1 English cucumber; 1/2 medium red onion (sliced); 2 avocados (diced); 2 Tbsp extra virgin olive oil or sunflower oil; 2 Tbsp fresh lemon juice (from 1 medium lemon); 1/4 cup 1/2 bunch cilantro, chopped; 1 tsp sea salt or 3/4 tsp table salt; 1/8 tsp black pepper

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Place chopped tomatoes, sliced cucumber, sliced red onion, diced avocado, and chopped cilantro into a large salad bowl.

Drizzle with 2 Tbsp olive oil and 2 Tbsp lemon juice. Toss gently to combine. Just before serving, toss with 1 tsp sea salt and 1/8 tsp black pepper.

2 Tbsp extra virgin olive oil or sunflower oil

2 Tbsp fresh lemon juice (from 1 medium lemon)

Cucumber Tomato Avocado Salad

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