Da Minha Casa Para a Sua: Pão De Queijo. Quem Se Lembra Da L

材料

Ingredientes:⁣⁣

180g de polvilho azedo⁣⁣

120g de polvilho doce⁣⁣

150g de leite⁣⁣

50g de água⁣⁣

50g de óleo⁣⁣

60g de ovo (1 uni grande)

300g de queijo meia cura ralado⁣⁣

Sal a gosto⁣⁣

Como boa mineira, preciso deixar claro: não existe receita certa ou errada. Variações vão existir e interferem diretamente no resultado do pão de queijo. Então vamos lá:⁣⁣

Usar dois tipos de polvilho deixa o sabor e a textura equilibrados. O polvilho azedo faz a massa crescer e tem um sabor mais marcante que o doce, que é fundamental para dar corpo e maciez. Um pão de queijo feito só com polvilho azedo, por exemplo, fica crocante por fora e oco por dentro. O equilíbrio entre os dois tipos resulta em casquinha, volume e maciez interna.⁣⁣

É fundamental escaldar a receita que leva polvilho doce, pois esse processo gera a gelatinização do amido, formando a goma que será crucial para a maciez e textura do pão de queijo. Só coloque o ovo quando a massa estiver morna para fria.⁣⁣

Um bom pão de queijo é feito com queijo meia cura, que tem sabor marcante e textura mais firme, mas ainda assim boa consistência para ralar. Queijos muito macios ou gordurosos afetam o resultado. Usar uma mescla de queijos como meia cura e parmesão também é uma boa opção. Atenção especial ao sal, que deve ser ajustado no final do preparo. Dependendo do tipo de queijo, ele pode nem ser necessário.⁣⁣

O pão de queijo gosta de forno quente, por isso o forno deve ser preaquecido a 210°C. Asse-os por cerca de 25 a 30 minutos ou até ficarem douradinhos. Uma receita rende, em média, 23 unidades de aproximadamente 35g.⁣⁣

Optei por preparar a receita na batedeira, usando a raquete, mas o gancho também facilita. Fazer à mão é maravilhoso, mas proporcionalmente mais trabalhoso, por isso quis desmistificar o preparo usando o equipamento para facilitar a vida da maioria.⁣⁣

Por fim, espero que a receita encontre morada na família de vocês. Quem fizer, me convida pro café? #paodequeijo