Name: Yotam Ottolenghi's Sweet Corn Polenta with Eggplant Sauce
Yield: 4 servings
Ingredients: 2/3 cup vegetable oil; 1 medium eggplant, cut into 3/4-inch dice; 2 teaspoons tomato paste; 1/4 cup dry white wine; 1 cup chopped peeled tomatoes (fresh or canned); 6 1/2 tablespoons water; 1/4 teaspoon salt; 1/4 teaspoon sugar; 1 tablespoon chopped oregano; 6 ears of corn; 2 1/4 cups water; 3 tablespoons butter, diced; 7 ounces feta, crumbled; 1/4 teaspoon salt; 1 pinch Black pepper

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1 medium eggplant, cut into 3/4-inch dice

1 cup chopped peeled tomatoes (fresh or canned)

Yotam Ottolenghi's Sweet Corn Polenta with Eggplant Sauce

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