Name: Watermelon, Feta, and Cilantro Salad
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 8 cups watermelon, cubed; 1 cup feta cheese (crumbled or cubed, I used reduced fat); 1/2 cup red onion, thinly sliced; 1/2 cup cilantro, chopped; 2 tbsp. lime juice; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp. red wine vinegar; Salt and pepper to taste

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Whisk together the lime juice, olive oil, red wine vinegar, salt, and pepper. Start with a small amount of salt since the feta is salty.

Toss together the watermelon, feta, red onion, cilantro, and dressing. Taste and season with salt and pepper if needed.

1 cup feta cheese (crumbled or cubed, I used reduced fat)

Watermelon, Feta, and Cilantro Salad

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