Name: Émincé de veau à la zurichoise
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: main
Ingredients: 600 g de viande de veau coupée en fines lamelles; beurre ou crème à rôtir; 1 oignon haché; 250 g de champignons de Paris coupés en fines lamelles; 1 cs de farine; 2 dl de vin blanc; 2 dl de crème; un peu de zeste de citron râpé; sel, poivre; 1 cs de persil ciselé

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Saisir brièvement la viande à feu vif dans le beurre. Retirer la poêle avant que la viande rende son jus, réserver au chaud.

Réduire légèrement le feu. Verser l'oignon ou les échalotes dans la poêle, faire revenir un instant.

Ajouter les champignons, étuver brièvement, saupoudrer de farine, bien mélanger.

Mouiller avec le vin. Réduire de moitié.

Verser la crème, réduire légèrement à nouveau. Incorporer le zeste, saler, poivrer.

Mélanger la sauce et la viande, réchauffer brièvement (ne plus cuire), parsemer de persil et servir immédiatement.

600 g de viande de veau coupée en fines lamelles

250 g de champignons de Paris coupés en fines lamelles

Émincé de veau à la zurichoise

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