Name: Minestrone soup
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Soup
Ingredients: 1 clove of garlic; 1 red onion; 2 carrots; 2 sticks of celery; 1 courgette; 1 small leek; 1 large potato; 1 x 400g tin of cannellini beans; 2 rashers of higher-welfare smoked streaky bacon; olive oil; ½ teaspoon dried oregano; 1 fresh bay leaf; 2 x 400g tins of plum tomatoes; 1 litre organic vegetable stock; 1 large handful of seasonal greens, such as savoy cabbage, curly kale, chard; 100g wholemeal pasta; optional: ½ a bunch of fresh basil; Parmesan cheese

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2 rashers of higher-welfare smoked streaky bacon

1 large handful of seasonal greens, such as savoy cabbage, curly kale, chard

Minestrone soup

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