Name: Best Greek Salad
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 cucumber, halved lengthwise, thinly sliced into half-moons; 1/2 red onion, thinly sliced; 1 pt. grape or cherry tomatoes, halved; 1 c. halved pitted Kalamata olives; 6 oz. feta, cut into 1/2" cubes; 2 tbsp. red wine vinegar; Juice of 1/2 lemon; 1 tsp. dried oregano; Kosher salt; Freshly ground black pepper; 1/4 c. extra-virgin olive oil

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In a large bowl, toss cucumber, onion, tomatoes, and olives. Gently fold in feta.

In a small bowl, whisk vinegar, lemon juice, and oregano until combined; season with salt and pepper. Slowly stream in oil, whisking until dressing is smooth and emulsified.

Drizzle dressing over salad and toss again to combine.

1 cucumber, halved lengthwise, thinly sliced into half-moons

Best Greek Salad

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