Name: Blender Chocolate Chip Oatmeal Zucchini Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 14 servings
Ingredients: 1 1/2 cups shredded zucchini (2 small); 1 1/2 cups old fashioned oats; 1/2 cup whole wheat flour (or additional oats); 2 tablespoons shelled hemp seeds (optional); 1/2 cup pitted Medjool dates; 1/4 cup pure maple syrup; 1 stick (8 tablespoons) salted butter, melted; 2 eggs; 1 tablespoon vanilla extract; 1 1/2 teaspoons baking soda; 1 teaspoon sea salt; 1 cup dark chocolate chips

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1. Preheat the oven to 350°F. Line 14 muffin tins with paper liners.2. In a blender, combine all ingredients, except the chocolate. After blending, mix in the chocolate chips.3. Divide the batter among muffin tins. Bake for 18-22 minutes, until just set. Add flaked sea salt, if desired. Enjoy!

1/2 cup whole wheat flour (or additional oats)

2 tablespoons shelled hemp seeds (optional)

1 stick (8 tablespoons) salted butter, melted

Blender Chocolate Chip Oatmeal Zucchini Muffins

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