Name: Wonderfully Moist Zucchini Bread
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Yield: 2 loaves
Ingredients: 3 eggs; 1 cup oil; 2 1/4 cups sugar; 2 cups zucchini, grated with skin on; 1 1/2 tablespoons cinnamon; 2 cups flour; 1/4 teaspoon baking powder; 2 teaspoons baking soda; 1 teaspoon salt; 2 tablespoons pure vanilla extract; 1 cup chopped nuts (optional) or 1 cup raisins (optional)

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Add vanilla and if using , fold in nuts and raisins.

Bake at 350°F in 2 greased and floured loaf pans for approx 1 hour, or until toothpick comes out clean.

1 cup chopped nuts (optional) or 1 cup raisins (optional)

Wonderfully Moist Zucchini Bread

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