Name: Veggie Power Bowl
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: Two handfuls mixed salad greens; 1 cup cooked forbidden black rice; 1 carrot (peeled into thin ribbons); ½ avocado (sliced); ⅓ cup frozen edamame (thawed); ¼ cup thinly sliced daikon radish or any radish; 1 to 2 soft-boiled eggs; Sesame Ginger Dressing (for drizzling); Sesame seeds (for sprinkling); 1 chopped scallion (optional); pickled ginger (optional); Lemon or lime wedges (for serving, optional); Sriracha (for serving, optional); Sea salt; Freshly ground black pepper

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To Try

Assemble each bowl with the salad greens, rice, carrot, avocado, edamame, daikon, and soft-boiled eggs.

Drizzle with the dressing, sprinkle with sesame seeds. Add scallions and pickled ginger, if using. Season to taste with salt and pepper. Serve with lemon wedges and sriracha, if desired.

¼ cup thinly sliced daikon radish or any radish

Lemon or lime wedges (for serving, optional)

Veggie Power Bowl

材料

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