Name: Brown Sugar Glazed Carrots
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 1 kg / 2 lb carrots (, peeled, Note 1); 1/4 cup (40g) brown sugar (, loosely packed, Note 2); 2 garlic cloves (, minced); 2 tbsp butter (30g) (, melted, or olive oil); 1 tbsp olive oil; ½ tsp salt; ¼ tsp black pepper; Parsley (, for garnish, optional)

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Preheat oven to 220C/425F (standard) or 200C/400F (fan).

Cut carrot on the diagonal into 4cm / 1.75” lengths. Halve thicker end so they are all roughly the same width.

Toss in a bowl with sugar, butter, garlic, oil, salt and pepper. Pour onto tray, spread out.

Roast 15 minutes. Toss, then roast a further 10 minutes until soft and caramelised on the edges with plenty of glaze left on the tray.

Toss carrots in the glaze, sprinkle with parsley if using. Serve warm.

1/4 cup (40g) brown sugar (, loosely packed, Note 2)

2 tbsp butter (30g) (, melted, or olive oil)

Brown Sugar Glazed Carrots

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