Name: Pizza Frittata
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Meal
Ingredients: 1 tbsp. extra-virgin olive oil; 1 small onion, diced; 2 cloves garlic, minced; 2 c. baby spinach; Kosher salt; 8 large eggs; 2 tsp. dried oregano; 2 tbsp. skim milk; Freshly ground black pepper; 1 1/2 c. marinara; 1/2 c. shredded mozzarella; 1/4 c. sliced pepperoni

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Ashlee's Recipes

Preheat oven to 425°. In a medium oven-proof skillet over medium heat, heat oil. Add onions and garlic and cook until tender, 5 minutes, then add spinach. Cook until wilted, 2 to 3 minutes, and season with salt.

In a large bowl, whisk together eggs, oregano, milk, and marinara, and season with salt and pepper. Pour eggs over vegetables in skillet and cook until edges are cooked, 4 to 5 minutes.

Top with cheese and pepperoni and transfer to the oven to bake until eggs are cooked through, 5 to 6 minutes more.

Pizza Frittata

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