Name: Spaghetti Cacio e Pepe
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pound spaghetti; 6 tablespoons olive oil; 2 cloves garlic, minced; 2 teaspoons ground black pepper; 1 ¾ cups grated Pecorino Romano cheese

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Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Cook spaghetti in boiling water, stirring occasionally, until tender yet firm to the bite, about 12 minutes. Reserve 1 cup cooking water, then drain spaghetti.

Heat olive oil in a large skillet over medium heat. Cook and stir garlic and pepper in hot oil until fragrant, 1 to 2 minutes. Add cooked spaghetti and Pecorino Romano cheese. Ladle in 1/2 cup reserved cooking water; stir until cheese is melted, about 1 minute. Stir in more cooking water as needed, 1 tablespoon at a time, until sauce coats spaghetti, about 1 minute more.

Spaghetti Cacio e Pepe

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