Name: Quick Italian Skillet Dinner
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 pound Italian sausage; ½ cup chopped green bell pepper; 1 medium onion, chopped; 1 (14.5 ounce) can diced tomatoes (such as Red Gold); 2 cups vegetable juice from concentrate (such as Red Gold); 1 ½ cups instant rice; 1 cup shredded mozzarella cheese

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Skillet Dishes

Cook sausage in a large skillet until no longer pink, 4 to 6 minutes. Drain off excess fat. Add bell pepper and onion; cook until crisp. Add diced tomatoes and vegetable juice; cook and stir until boiling.

Remove from the heat and stir in rice. Cover the skillet and let stand until liquid is absorbed, 5 to 8 minutes.

Sprinkle mozzarella cheese over sausage, tomato, and rice mixture. Cover again and let stand until cheese is melted.

1 (14.5 ounce) can diced tomatoes (such as Red Gold)

2 cups vegetable juice from concentrate (such as Red Gold)

Quick Italian Skillet Dinner

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