Name: Eiermuffins mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 7 servings
Cuisine: Glutenfrei
Ingredients: 6 Eier; 3 Champignons; 3 Mini-Tomaten; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Hüttenkäse; 1 EL Petersilie (gehackt); 1 TL Butter; Salz; Pfeffer

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Glutenfrei

Wasche die Tomaten und putze die Champignons. Schneide die Frühlingszwiebel in kleine Ringe.

Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Champignonwürfel darin an.

Gib die Frühlingszwiebeln, die Tomaten, die Petersilie, den körnigen Frischkäse, Salz und Pfeffer in eine Schüssel.

Schlage die Eier auf und gib sie dazu. Verrühre alles miteinander und hebe die gebratenen Champignons unter.

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.Fette eine Muffinform und fülle die Eiermischung hinein.

Stelle die Muffinform in den Ofen und backe sie für 18 Minuten goldgelb.

Eiermuffins mit Gemüse

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