Name: Farfalle with Mushrooms and Spinach
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 6 ounce dried farfalle (bow-tie pasta); 1 tablespoon olive oil; 1 medium onion, chopped; 1 cup sliced portobello or other fresh mushrooms; 2 cloves garlic, minced; 4 cup thinly sliced fresh spinach; 1 teaspoon snipped fresh thyme; ⅛ teaspoon pepper; 2 tablespoon shredded Parmesan cheese

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Cook farfalle according to package directions. Drain well.

Meanwhile, in a large skillet, heat oil over medium heat. Add onion, mushrooms, and garlic; cook and stir for 2 to 3 minutes or until mushrooms are nearly tender.

Stir in spinach, thyme, and pepper; cook 1 minute or until heated through and spinach is slightly wilted.

Stir in cooked pasta; toss gently to mix. Sprinkle with cheese. Makes 4 side-dish servings.

1 cup sliced portobello or other fresh mushrooms

Farfalle with Mushrooms and Spinach

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