Judy Wellington
Auberginen mit cremigen Linsen
2 servings
porzioni1 hour
tempo totaleIngredienti
6 EL Olivenöl
2 Auberginen
150 g kleine grüne Linsen
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
6 buschige Thymianzweige
4 Rosmarinzweige
125 g Spinatblätter
200 ml Sahne
3 EL Petersilienblätter
Istruzioni
Den Backofen auf 200 °C/Gasstufe 6 vorheizen.
2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen.
Die Auberginen halbieren, dann tiefe Schnitte in die Oberfläche machen, fast bis zur Schale und etwa 1 cm voneinander entfernt, dann in die entgegengesetzte Richtung, sodass ein Gittermuster entsteht. So kann die Hitze tief in das Fruchtfleisch eindringen. Die Auberginen 45 Minuten backen, bis sie weich und hellgoldbraun sind.
In der Zwischenzeit Wasser in einem tiefen, mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, die Linsen hinzufügen und etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
Die Zwiebel schälen und grob hacken, dann in einem mittelgroßen Topf in dem restlichen Olivenöl etwa 10–12 Minuten lang kochen, bis sie weich ist.
Währenddessen den Knoblauch schälen, sehr fein hacken und unter die Zwiebel rühren.
Die Blätter von Thymian und Rosmarin abzupfen (je einen gehäuften Teelöffel), fein hacken und unter die Zwiebeln rühren.
Die Stiele vom Spinat entfernen und die Blätter in kaltem Wasser waschen. Die noch feuchten Blätter in einen tiefen Topf geben, bei mittlerer Hitze mit einem Deckel abdecken und einige Minuten im eigenen Dampf garen lassen.
Die Blätter mit einer Küchenzange wenden und ein bis zwei Minuten lang weich werden und sich dunkel färben lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Blätter in den Topf mit den Zwiebeln geben. Den in der Spinatpfanne verbliebenen Saft können Sie wegschütten.
Die Sahne unter die Zwiebeln und den Spinat rühren, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren.
Die Linsen mit den Auberginen auf Tellern anrichten.
2 servings
porzioni1 hour
tempo totale