Rote-Bete-Salat mit Orangen, Avocado und Kürbiskernen

• porsi: 2

Bahan-bahan

350 g rohe Rote Bete

1-2 Karotten

35 g Kürbis- kerne

35 g Sesam- samen

2 reife Avocados

frisch ge-presster Saft von ½ Zitrone

2 Orangen

3 EL Aceto balsamico oder Apfelessig

2 EL Ahornsirup

50 g Babyspinat

Petunjuk

Rote Bete und Karotten waschen, Schmutz und Schadstellen entfernen und Spitzen und Enden abschneiden. Nicht schälen, denn die meisten Nährstoffe stecken in der Schale. Beides in eine Schüssel reiben.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Kür- biskerne und Sesamsamen 5-7 Minuten darin rösten, bis sie knacken und dutten.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit dem Löffel auslösen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und gründlich durchheben.

Mit einem Messer oben und unten von den Orangen je einen Deckel ab- schneiden, sodass gerade Flächen entstehen. Dann die Schale von oben nach unten der Rundung folgend abschneiden, sodass die äußere Wachshaut vollständig entfernt wird. Die einzelnen Segmente entlang der Trennhäute einschneiden und auslösen. Den Rest der Orange über Roter Bete und Karotten ausdrücken.

In einer zweiten Schüssel Essig, Ahornsirup, 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Tee- löffel Salz und 1 Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen. Das Dressing über die geriebenen Beten und Karotten geben. Den Spinat und die Hälfte der gerösteten Körnermischung dazugeben und gründlich durchheben.

Den Salat mit Avocadowürfeln, Orangenfilets und den restlichen gerös- teten Körnern garniert servieren.

Catatan

Avocado und Kürbiskernen Dieser farbenfrohe Salat eignet sich gut als Mittagessen oder Beilage. Er ist einfach zuzube- reiten, steckt aber voller Geschmack, Antioxidantien und Nährstoffe. Am besten gebt ihr die Salatsauce erst auf dem Teller darüber, denn der Salat fällt schnell zusammen, sobald er angemacht ist. Wir filetieren die Orangen, so zergehen sie auf der Zunge!