Boterige speculaaskoek met chocolade, karamel en pistache

• waktu aktif: 20
• total waktu: 50

Bahan-bahan

200 gram boter, op kamertemperatuur

150 gram bruine basterdsuiker

1 theel. vanille-extract

1 eetl. speculaaskruiden

snuf zeezout

1 ei, gesplitst: in dooier en wit

250 gram bloem

100 gram pure chocolade (in kleine stukjes), of rozijnen

voor de karamel

150 gram suiker

50 gram roomboter

voor erop

50 gram gehakte pistachenoten

Maldon zoutvlokken (optioneel)

Petunjuk

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakvorm (rond of vierkant) met bakpapier, ik vet dat ook altijd even in.

Klop de boter en suiker romig met de mixer en voeg het vanille-extract, speculaaskruiden, zout en de eidooier toe, klop nog even door tot een luchtig mengsel. Meng daarna met een spatel de bloem en de chocoladestukjes erdoor tot een steviger deeg ontstaat.

Druk het beslag gelijkmatig in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Kwast het deeg met losgeklopt eiwit in en bestrooi met tweederde van de pistachenoten en eventueel wat zeezoutvlokken.

Bak de koek 25-30 minuten, tot hij net gaar en goudbruin is. Hij is nog wat zacht, dat klopt, het wordt harder bij het afkoelen. Haal uit de oven en laat licht afkoelen. Til hem dan aan het bakpapier uit de vorm en laat op een rooster verder koelen.

Maak intussen de karamel.

Giet de suiker op de bodem van een pan met zware bodem en laat op middelhoog vuur zachtjes smelten. Roer niet, maar schud de pan pas zachtjes als de randen van de suiker gaan kleuren. Laat de karamel diep goudkleurig worden, roer van het vuur de boter en een piets zout erdoor (pas op, dat kan gaan spatten en het is echt gloeiend heet!) en klop met een garde tot een egale karamel. Laat de hete karamel boven de koek in draden van de garde aflopen, en beweeg de garde daarbij van links naar rechts zodat u mooie strepen krijgt. Bestrooi eventueel met meer pistache en druk de noten ietwat in de karamel.

Laat alles afkoelen en snij de koek in kleinere koeken. Zet lekkere thee voor erbij.

Opmaaktip

Bewaar de koeken in een luchtdichte doos. Ze blijven nog dagen goed, maar zullen wel iets zachter worden. Lekker om de laatste koeken boven ijs te verkruimelen over vla.