Antipasti aus frischem Gemüse

• porcije: 4 servings
• aktivno vrijeme: 25 minutes
• ukupno vrijeme: 55 minutes

Sastojci

200 g rote Paprika

280 g gelbe Paprika

270 g Zucchini

270 g Aubergine

125 g Kirschtomaten

100 g braune Champignons

130 g Schalotten

1/2 TL Salz

4 Knoblauchzehen

1 Zitrone (Saft und Schale)

7 EL Olivenöl

1 EL Senf

1 EL Honig (vegane Alternative: Agavendicksaft)

1 EL ital. Kräuter

1 TL Salz

1/8 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Upute

Den Backofen rechtzeitig auf 200° Ober / Unterhitze vorheizen.

Die 270 g Zucchini und die 270 g Aubergine wäschst du, schneidest sie in 5 mm dicke Scheiben und legst sie nebeneinander auf ein Brett. Den ½ TL Salz darüber streuen und bis zur Verwendung beiseitestellen.

Die 200 g rote Paprika und die 280 g gelbe Paprika wäschst du, entfernst das Kerngehäuse und schneidest sie in 3 × 3 cm große Stücke. Die 125 g Kirschtomaten wäschst du und halbierst sie. Die 100 g braune Champignons putzt du und viertelst oder achtelst sie, je nach Größe. Die 130 g Schalotten schälst du und halbierst sie der Länge nach.

Die 1 Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer Zestenreibe fein abreiben. Danach halbierst du die Zitrone und presst sie aus. Die 4 Knoblauchzehen schälst du und würfelst sie fein.

Für die Marinade verrührst du in einer großen Schüssel den Knoblauch, 7 EL Olivenöl, 3 EL vom Zitronensaft, die abgeriebenen Zesten, 1 EL Honig, 1 EL Senf, 1 EL italienische Kräuter, 1 TL Salz und 1/8 TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle.

Die Zucchini- und Auberginenscheiben tupfst du mit etwas Küchenpapier trocken.

Das komplette Gemüse kannst du zusammen in die Schüssel geben, mit der Marinade alles vermengen und auf ein Backblech geben (nicht einfetten, nach Belieben ein Backpapier verwenden). Möchtest du, wie ich, lieber das Gemüse einzeln auf das Blech legen, vermengst du die Gemüsesorten zuerst einzeln mit der Marinade und legst es mit einem Schaumlöffel auf das Blech. Die Auberginenscheiben und die Champignons solltest du zuletzt vermengen, da sie mehr Öl ziehen und dann für den Rest nicht genügend übrig bleiben würde.

Gib das Backblech in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene und lasse die Antipasti für 30 Minuten backen.

Ich wünsche dir einen guten Appetit.

Prehrana

• Veličina porcije: 1 Portion
• Kalorije: 361 kcal
• Ukupno masti: 27 g
• Ukupni ugljikohidrati: 19 g
• Proteini: 6 g